カテゴリ:飲食お客さん視点(旧時代バージョン > 飲食業の話(旧時代バージョン

どうもです。
実は 本格的にblog運営しようと アメブロから移行準備してることをアメブロに書くのはよくないよな、、

実は 姫路
ただいま 浴衣祭り真っ最中でして
本日は三日間のうちの二日目!

姫路屈指の浴衣祭り嫌い飲食業界人
が 店主をしているkitchen11 は ごくごく普通にのんびり営業しているのですが

今回 筆文字工房ちひゆ さんと 軽くコラボしてまして
姫路市魚町の入り口 50メートル道路から 入ってすぐぐらい 右手に 出店しておられます。

ちひゆ工房さん出店詳細↓


で、 まあ 出会いがあり エピソードがあり
なんか 一緒にしたいな と 紆余曲折して

ちひゆさんの素敵なうちわをゲットする
kitchen11 パスタ無料フライヤーもついてくる

と なんとも 脳味噌使ってない安易な企画になったことをお許しください(笑)
僕が話をもちかけて 僕がわいわいゆうて
なんやかんやで 当初の企画が没になり
僕がまだしつこくわいわいゆうて こんな感じでやってます( ^ω^ )

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こんな感じで 好きな言葉を書いてくださり
オリジナルうちわとして 提供してくださいます!

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kitchen11 の 宣伝も こんな丁寧に٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

ぜひぜひ足を運んでみてくださいねー( ^∀^)

blogの本題はここからで
僕がしつこく なんかしたかった理由と真意を
大公開!!
全然興味ないでしょうが せっかく ここまで読んだんだ、、最後まで読もう(笑)

笑顔の仕事 笑顔を生業とする人が いつまでも そのままでいられる なんかしらお手伝いがしたかった

ホンマすんません!

普通に 綺麗な話で ホンマに申し訳ない!

僕は このblogをよくみられてる方はご存知の通り 根暗で猜疑心の塊です。

笑顔で毎日頑張ろー だとか
夢と希望を持って明るく生きようだとか
愛は地球を救う だとか

言葉の最期に全て www をつけてしまうような
人間です。

それでも、やっぱり 理想の理想は
人を信じたいし 上のような言葉にwをつけずに語ってみたい。

そうなるには 僕は少し 嫌なものを見過ぎだし
感じすぎる体質だ。
それは もう仕方ない

じゃあ  せめて 現在進行形 綺麗な仕事を綺麗な思想で 本質から やっておられるような方が  僕のサイドに堕ちてしまわないようなお手伝いをしたい。

しかし世の中 口八丁手八丁で 綺麗な思想を器用な嘘で 演じきる ゲロ外道もいます。
その本質を見抜くことは
容易ではありません
頭のアホなゲロ は まだ可愛い

次々わかりやすいアホな事をしてボロをだし僕にネタを提供してくれるから

頭のキレるゲロは ボロをだしません。

散々褒めまくってる ちひゆ さん の事にしても
僕は全てを知ってるわけではないですし
むしろ 何も知らないレベルです。

ただただ 少しお話し した直感で ええなぁ って 思っただけです。

「浴衣祭りで嫌な思いもしたけど
それより 家族で子供の頃楽しかった浴衣祭りの思い出が強いんです。」

なんてことない このエピソード が 僕に刺さったんです。

猜疑心の塊のような僕は この話だって 嘘の可能性だってあるんじゃないか? なんてことも考えたりします(ほんっっっまに嫌なやつやな俺w)
いやいや そんな嘘をつく必要はないし 作品に溢れる笑顔を何より信じられる。

そんなわけで みなさん ぜひぜひ 
浴衣祭りがちょっと億劫な方もチラッとのぞいてみて 素敵なうちわ と ついでにパスタのタダ券を手に入れてください٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

パスタのタダ券は 浴衣祭り終わってからも使えます。期間は無期限です。kitchen11 が 閉店するまでです(笑)
なんで、浴衣祭りは せっかくなんで 出店や イベントされてるお店 行かれるのがオススメですよ( ^ω^ )

まあ、ビジネス的な事を言えば
ちひゆ工房さんのお客さんが kitchen11 を知るきっかけになればなぁ とか
パスタのついでに 酒かなんかでるやろ←
とか いやらしい気持ちも満載ですが

まあ そのへんは ホントにオマケです。
昼間来て パスタのタダ券でパスタ食べて 
ガチンコのタダ
で帰ってもかまいません(笑)

なんかおもろいやないすかw
タダかい!!w
みたいな

え!!マジでそれだけで帰るんや!
っていう 奇妙な笑いが 悪くないですw

ホンマに好きなように使ってください。

だって 目的と真意はそこじゃないから

それでは 本日も浴衣祭り 楽しまれる方も
興味ない方も

そう

否定も肯定も大歓迎
厨2病 37歳 hideでした。





姫路ウォーカーの編集部の皆さん

本当にありがとうございます!
マジに感謝してます!

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無料で取材していただき このように 掲載させていただきました(*⁰▿⁰*)

自分が載せていただきながら これは まあ
文句ではないんです
文句ではないんですけど

僕やったら こうするなぁ 

みたいな 素人の意見です。

取材していただいた時にもね こうしたら面白いやろなぁ 自分としても ありがたいなぁ みたいな意見はやっぱり厳しくて 却下されたんですね

それはいいんです。

だから原稿の修正も頼んでません

だから ここで自分ならこう書く!というのを言わせてください(笑)

◯◯で修行した 
有名レストランで、、

このくだりが まあ多いですよね。

結局みんな修行してたら
みんな一緒やないですか(笑)

ここなんです まず
ここが僕嫌やったんです

100や200 誌面にズラーッとならんで
どこの店舗も似たような紹介される

そして どこで修行したとかって
相当みんな興味ないと思うんです。
正直 僕の感想が
だから何?
なんですよね、、


そもそも僕にいたっては
修行してないんで

これはもう巧妙な文章ミスリードのテクニックですよねw

嘘は書いてないけど真実ではないという

広告業界はこんなんばっかりです

(あー、、ディスってるわけではないですよ!ホントに それでみんな喜ぶならそれでええやん おもてます。ただ僕は ありのまま 自分の店 自分の気持ちをできれば伝えたかったなー って)

そして 次の文章

和洋のエッセンスをとりいれた、、

和食でも洋食でも中途半端な人を褒める定型文ですwww

もちろん 美味しいですよ
和と洋の融合は 楽しいし

でも 和食だけでやってけないから
洋食だけでやってけないから 
やってることなんですよね、、

まあ、今の時代 どこのお店さんも
外側や雰囲気に和だったり洋だったり
してるだけで 料理そのものは 結構ミックスです。

そのうえパスタなんて
誰でも作れますから 居酒屋とかでも じきメニューにしよるでしょ(笑)

まあ 美味しいですしね


次 いきましょか

店の入り口の写真に
ユーモア溢れる親しみやすい雰囲気

僕はここ何年かで
トップクラスに入りにくい店
だと 自分の店のことを思ってます

とりあえず 困ったらどうとでもとれる
褒め言葉を、、

ライターさんの苦労が目に見えてきます。

そして 自分の写真

かろうじてVITAもってます(笑)

本当は カウンターでガッツリ ゲームしてて
漫画とか置いて 
こんな感じでお客さんお待ちしてます

って やりたかったんです。

最速却下されました

ただただゴネてるようですが 無料で掲載していただくのに僕も そんなに文句はいいません
無理なら無理とちゃんとひきさがってますとも

でも それにしたって やはり真実を伝えたいという気持ちなんです

まあ、だいたい ノーゲストの時は
カウンターでゲームしてたり漫画読んだりしてますから←

それが気にいらんなら もっとちゃんとしてるお店紹介しますって話なんですよ

仕込み と 片付け 込みで 毎日14時間拘束ですわ
それを長年楽しくお客さんを迎えたい

じゃあ どうしたらストレスフリーでやれるかなぁって 考えてやらせてもうてます(^。^)

掃除だってしてるし 段取りだってしてる
スタッフがおるわけでもないし
1人で自由に時間使わせてくれ と

それでもゴチャゴチャゆう人はおるから
こうした誌面で 真実を伝えて わかってもらえる人に来てもらえたら最高やなぁ って

自然な流れでしょう?

店の紹介もね
なんのこだわりもない
ゆるっとふわっとした
お店です。
みたいな そんな感じにしたかったんです。

だって僕ならそんな記事見たら行くから!

あの雑誌を買う人ってどんな人やろなぁって

おそらくグルメな人
食に興味のある人

が 買うんじゃないでしょうか?

そんな人って 

もう だいたい知ってるんですよ

さらに 言うなら 僕は業界側の人間

その僕の感想ですけど

雑誌見て行きたいなって思ったお店ひとつもなかったです。

店のクオリティ云々ではないですよ!

どこのお店もええお店やと思います。
単純に紹介見ても何にも思わなかったってだけです。

じゃあ 買う人が気になるお店の紹介を
嘘偽りなく伝えられる ウチならできるぞ!
っと思って 自虐と皮肉にまみれた提案をしたのです。


このblogにしても 変な伝わり方もするんやろなー

kitchen11 のマスターは掲載店に行きたいお店がない!
とか
姫路ウォーカーディスる!
とか
読解力のない 人が読まないことを願いますわ、、


んー

朝イチ blog書くの もうそこそこしんどいなー

誤解のないよう
争いをうまないよう
それでいて面白く
読む時間を割く意義のある

そんなblogを書くのは 大変です

もう出勤時間も近づいて来たので
雑に〆ます

今回の姫路ウォーカーさん
あんまり外食しない人
にオススメです。

ぜひ購入していろんなお店いってみてください。

慣れてる人は買う意味あんまないです。

否定も肯定も大歓迎
厨2病36歳 hideでした



毎回誰かしら何かしらの悪口ばっかの陰険ブログなんですが

ひさびさに仕事のブログでも書きましょかね。

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昨日終わり頃 オーダーのやり忘れ があって お客さんへの提供が遅れてしまいました。

常連さんで 友達みたいな感じでもあるので 快く許してくれもするのですが

そんなこっちゃあかんやろ

と、自分に対して物凄く機嫌が悪くなってしまうw

言い訳や 保険の冠言葉ばかりつくお店です。

ダーツバーやから
広い店やから
カジュアルな店やから
かといって ダーツバーとしてカジュアルな店としてもキチンともやれてない←

厨房が狭いから
機材がないから
通ってから準備するから

事情を知ってるお客さんに甘えすぎ←

急ぎの仕事でクオリティが落ちてることもあります>_<
でもスピードを捨てるわけにはいかないこともあります>_<

知ってる方はみんな 凄いね とか 頑張ってるね 美味しかった などなど仰ってくれます。

もちろん 素直にありがとうございます。

と、同時に
 
変に捉えてほしくはないんですけど
その言葉を
信用もしません
ほぼほぼが常連さんや近隣の同業様、顔見知りという現状が答えやとおもてます。

知らない人 ご新規さん 異業種の方などは
そんな甘くない

失敗などあってはならんことです。

髪切りにいって、今日はちょっとパーマは無理なんですよー

病院いって 今日は薬剤師がいないんで薬だせませーん

学校の先生が ちょっと勉強不足でそこはわからへんわー

どれも寒い話です。

でも、飲食はほとんどの失敗が許される。

だからなめられるんやろなー。

昨日の失敗もとことん根に持って
キチンと認めてもらえる
キチンと遊んでもらえる
そんなお店目指して!
まーぼちぼち頑張ります。

(あんまり張り切る!とか熱く!とかもめんどくさいねんなー)

そんなこんなで 本日はお一人様営業。
状況により クローズ状態にしたりすると思います。←←←やる気ないやんけww!!


あれやなー
ひさびさの仕事の話 あんまりおもんないですねw

すんません>_<


否定も肯定も大歓迎
厨二36歳hideでした。





ひさびさに
書かなくてええことを得意気に書こうっと
(笑)

キャプテン翼のフランスやアルゼンチンの話もしたかったんですがw


人付き合い。

大事ですよね。

大事なんやとは思います。

僕みたいにすぐに人を嫌いになる人付き合いズボラな人もそう思ってます。

この調子でいくと、書きたいことに到達する前に長くなりすぎて終わるパターン


えー、、と

僕は一緒に働いてるオーナー スタッフ みんな好きです。

や、、本当にwww


だから僕が入院したり、インフルしたりw
そろそろ死んだりしても 働いてるお店には皆さんいってもらいたいんです。

個人的にね、固い店ではないし 厳しくもないし、統一性もないから
あくまで個人的に、ですけど ありえへん面 ダメな面はありますよ。

ありますけど それよりも僕にはないプラスの面をみんなもってるから好きなんです。

で、、嬉しいのは
いわゆる 僕の知り合いのお客さんっていうお客さん。 そんなお客さんもお店にいって僕がいなくても 飲食してくださり ありがとうっていってくれること。

仮にね、どうしても僕以外には興味がないんやって人でも そんなあからさまな態度だして帰る、、みたいな事は聞かないです。

ごめんね、また来ますm(__)mって

そんなんでもええと思います。

あからさまにね
なんやおらんのかいな ほなええわ
みたいな そんな態度は絶対にしてほしくなくて

それは やっぱね
自分がされてめちゃくちゃ嫌やから

正直 ほなこんでええよっておもてまうしね←


だから僕 近年 
さも正解かのようにいわれてる
僕の中での間違い

人で客をつける

のは反対派やし 僕自身それはしてないつもりです。

オーナーやスタッフ もちろん他のお店さん がされるのは一向に構わないとは思ってます。


もちろん結果的にそうなる そうなってることはあります。

この人で客をつけるの反対論については
僕の文章力ではうまく説明できません>_<

何かと誤解招くんで そんなこと書くなよって話なんですけどね、、。


で、話戻しまして、先日もオーナー不在の時にオーナー絡みのお電話予約いただきまして、きていただいたのですが、凄く楽しく飲食してダーツもしていただきまして 僕らとしましても非常に嬉しいし、ありがたいです。 

今までの仕事もそうですし今もゼロではないんですが、どうしてもね 俺 私 オーナーしってんねんで感 残念ながら全開な人っているんですよ。

別にそれはオーナーでなくてもスタッフでも同じなんですけど 残念な感じでこられてしまうとね 

その残念な感じの人は残念で別にええんです。
僕みたいな人間の小さいやつにどない思われようと 多分これからの人生 さして影響ありません。

でも、僕みたいな人間のできてないやつは、オーナーやスタッフに対して
ど ん な 人 づ き あ い し て ん の や ろ ?
っておもてしまうんです。

それってなんか哀しいですやん。

ホンマにその人の事好きなんやったら
ホンマの意味でその人の事感じて振る舞えるんちゃうかなー。

僕もね 何回もありますよ、、目当てのお店 目当ての知り合いの人 いったけどいなかったこと

でも、僕は その人が一緒に働いてる人って興味あるし その人の話で盛り上がれるし、なんにもマイナスないんですよ。

もうちょいわかりやすくいうと
僕が知り合いのAの店いく
→Aいない
→残念な振る舞いで帰る
→その店の人は僕はもちろんAに対しても微妙な気持ちになる

こういうとこなんです。

また、しょーもないこと書いて客足減らしやがって!!www

でも流行ってる飲食店って おそらく人だけでお客さんつけてないですよ。

当たり前ですけどね

ただ僕ももうちょい人当たり丸くならなあかんなーw

否定も肯定も大歓迎
アラフォーになってもガキンチョhide
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されどビジネスとしては、最大公倍数(使い方あってたっけ?)を求めるのがスタンダード。

だから昨今接客には飲食だけでも 様々な要素が求められます。
僕も飲食長いですが昔は ここまで求められてはいなかったですね。

笑顔の作り方
声の出し方
そんなところまで求められる。

一流サービスマンは鏡で笑顔の練習したり、ボイストレーニングしたりも!

僕ですか?

しとるわけがない!

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(画像意味なし)

で、まあこないだおもたのが とあるお店にいきまして、、女の子が働いてるわけですよ。
でもその女の子は全然笑わない。
接客を作業としてたんたんとこなす。

ただ、僕は不思議と居心地がよかったんです。

なんでかなーって思ったんですけど、
その女の子は まあ仕事をサボるわけでもないし、なんつーか
すげー自然なんかな
無理がない
というか、

多分 人と喋るのも好きやないし、笑顔もうまくない そんな女の子。
そんな女の子が仕事としてオーダー聞いてくれて ドリンク作って持ってきてくれる。
そんなバックボーンを考えてたら
凄く微笑ましくて 
好きでもないのに頑張ってくれてありがとう
っていう気持ちになったんです。

甘いかな?(笑)

そんな人は接客辞めてしまえ とか言われてしまう戦国時代。

やれトークの仕方
立ち振る舞い
気の使い方

そんな無限に細分化されてマニュアルが天井まで届きそうな接客という答えのない仕事。

形はどうあれ自然なスタイルで接してくれるお店に安らぎを感じる
、、、
こともあるんだなー と

もちろんバッチバチに完成されたお店(またはそこを目指してるお店)も もちろんめちゃくちゃ居心地はいいし好きです。

でもそこに無理が見えてしまうなら 僕の理想は違う。

こんな意識もってやってます!
意識を高めて頑張ってます!

意識せんとでけへんのやから自然ではない

僕の目指すのはそこなんです。
自然な接客
まあ、目指すゆうほど大層なもんではないんですけども、、。(笑)
ただの手抜きやないかい!と思われる方も多いでしょうし

取り皿用意せなあかんなー
灰皿交換せなあかんなー

意識せなでけへんうちは いくら器用にしても作業やと思うのです

笑顔で対応せなあかんなー
どんな話しよかなー

意識せなでけへんうちは作り物やと思うのです。

ただ、無意識に、、となるにはその作業や作り物の過程を通らないとおそらくできないので、、結局やらんとあかんのかい!みたいな話になるのですが、、

あくまで個人的には←ここ大事
無愛想でもその子の自然に頑張ってくれてる感じが見えたら僕は好感が持てます。

仕事だけでなく人は人に求めすぎて求められすぎて
情報も溢れ 人が人を癒しているようで疲れさせて、疲れてる。

果たしてゲストは
本当は何を求めているのでしょう?

そりゃあ自然に最高の接客が一番でしょうが

その過程としては

やっぱり嘘でも綺麗な接客なんでしょうか?
それでいいんでしょうか?

未熟で厨2病の僕には答えはでませんが、僕は今日も自然体で頑張ります!

否定も肯定も大歓迎
BAR88hideでした。
駄文にお付き合いいただきありがとうございます。

そろそろ顔文字使えるんかなー、、




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