カテゴリ:飲食お客さん視点(旧時代バージョン > 飲食業の話(旧時代バージョン

僕はやっぱりパーティースペースの営業向きではないなー(笑)

ってのは まあある意味固いというか、、
いやまあ充分に緩いんですけど
パーティーピーポーとしてはね やっぱり固い。

お客様から「今は僕らだけやから好きな音楽をかけたい」

それはもちろん大歓迎
好きな音楽を聴きながら飲むお酒は格別!

ただ爆音で!ってなると ちょっと話は別で 僕なんかは扉の外に音楽が漏れてるのも好きではなくて(それなりの音量でも漏れてしまう)
ましてや爆音で 賑やかな音楽が漏れてたら それだけで躊躇してしまいます。

ホントに満員で賑やかな上に賑やかな音楽であればいいのですけれどね

あとは、よくある
テキーラマッチ
ダーツやゲームがあるので 何名様かで盛り上がると たまにこうした遊びになります。
負けたらテキーラ
単純明解!面白いですよね 盛り上がります。

これももちろん大歓迎です。
売り上げもあがるし

ただ、先日は そのテキーラを最終断ってしまいました。
理由は 飲まれるお客様が僕の判断ですがあまりにも酔いすぎてらっしゃったので

普段のそのお客様の様子ではない酔い方
おぼつかない足元

ドクターストップならぬバーテンダーストップです。

「お客様..これ以上はちょっと、、」
だなんて、漫画やゲームみたいにカッコつけやがってー(笑)

飲みたいんやから飲ませてよ
大丈夫やから飲ませてよ

と言われましても お断りしました。
お連れに女性の方もいらっしゃいましたし
本人の口からではなかったのでなおさら。

ノリの悪い店やと思われたかもしれません。
もしかしたら気分を悪くされたかもしれません。
もっと自由にさせてくれるお店にいかれるかもしれません。
常連様です。
いやらしい話 よく飲んでいただけます。

それでも僕はバーテンダーとして、
そのお客様に「良いお酒」を
次の日にも「気分のいいお酒」を
楽しんでもらいたい、僕なりにまた気持ちよくお店にきてもらいたいと考えての仕事です。

一夜明けた昼、現在気持ちよくお仕事なりお休みなり過ごされていたら幸いです。
多少の二日酔いはご愛嬌。

でも、道端で寝てしまったり
過ちをおかしてしまったり
身体を壊したり
そんなものが本当のストレス解消であるはずがないのです。癒しのわけがないのです。

年末年始どうぞご自愛して楽しいお酒を

おせっかいなバーテンダーの売り上げも下げかねない余計な気遣いです。
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否定も肯定も大歓迎。
BAR88hideでした。



書きたいことがたまりすぎで困るw

さて、タイトルには答えなしとありますが  
皆様の中では色々な答えがあることと思います。
僕の答えは
何も難しいことなんてなくて
「 周りの事をいかに気遣えるか?」
に 尽きると思うのです。
めちゃくちゃ楽しませる!
とか
最高のひと時を!
とか
大層なお題目はいらない 
地味でも失敗してもリラックスしてても丁寧に相手や周りのことを思いやること
それが僕なりの今の答えです。

飲食、、サービスマン、、いろんな人がいます。

飲食をたくさん経験して、真摯に前向きにとりくみ それでもなお 新たな壁に打ちのめされて頑張ってるスタッフ

飲食をやるのははじめてで、緊張と不安にのまれながら それでもむしろいいかげんな経験者より丁寧に一生懸命頑張る新人

かとおもいきゃ、、そんな頑張ってるスタッフを台無しにする

経営者にもなって まわりも見えず 他所の店で悪態をつくような ドヤ顔のなんちゃって俺できるマン
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さらには
達観し箱の外からそんな人達を見ながら成長を応援したり、クズやカスやとディスったりwデスBlogを書き続ける痛い厨二世捨て人、、あれ?誰だ?
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人を攻撃すると、自分自身もそういうアホな連中と同じになるのでしたくはないのですが、この際俺もアホでいい、俺が攻撃せな誰がすんねん!といった気持ちで僕はここで悪態ついてますw

少なくとも僕の接客やサービスにおける答えの中には たとえ仕事中でなくても、周りを悪戯に不快にさせるような人は素質がないと思ってます。

そこには細かい気配りなどいらないです。
別にグラスがあいたらついだりもできなくていいし、サラダをとりわけたりもしなくてもいい、そんなこっちゃないんです。

仕事中にだけ嘘の仮面で最高の笑顔とパフォーマンス。他人にそんな俺最高!な自分の価値観を強要し いざ自分のオフには気遣いゼロ いや、、ゼロでもいいんです。マイナス∧( 'Θ' )∧
僕はそんなやつが一番嫌いです。

この先 そんな小手先な気持ちの連中が消えて 不器用でも失敗だらけでも 真面目に丁寧に頑張る人間が評価される。
そんな業界にしていきましょうや!
それがサービス業やと思いませんか?

僕ですか?
僕はこないしてブツクサゆうしか能がないんで僕を底辺としてみてください。
せめて底辺ではおらせてーwww

否定も肯定も大歓迎
BAR88hideでした。
駄文にお付き合いいただきありがとうございます。









職場復帰まであとわずか!
ってなわけで超ひさびさに堅苦しくややこしい仕事話をば( ^ω^ )

僕が働かせていただいてるBAR88!
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お酒もあれば
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御飯もあり
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ダーツやゲームで盛り上がったりもできます。

だからこそ難しい>_<

なにが?って

店の雰囲気作りです。

団体様で盛り上がる時は店内も賑やかになります。
少人数やお一人様の方ばかりの時は落ち着いた雰囲気になります。

皆様楽しみ方はそれぞれですし、BAR88に求めるものも様々です。

明確な色のない店が悪いんですけども

おもちゃ箱みたいなお店
自分たちが欲しいこんなお店
大箱を活かしたお店
をほりこんでこんな形になってます。

ただ、僕は 
(あくまで僕個人の話です)
思うんですけど、
賑やかと騒がしいは似て非なるもの。

盛り上がるのはおおいに結構
静かに飲めよ!だなんて言う気はさらさらありません。
賑やかなのが嫌だというなら もっと落ち着けるお店を紹介いたします。

でもそれはお客様のお話
我々店側は静かに飲みたいお客様にも配慮せねばなりません。

度を越した大声
下品すぎる振る舞い
絡み酒などはもってのほか

仲のいいのはよしとしても家のように店側を巻き込む振る舞い

ちょっとはしゃぎすぎかな?というお客様に一声かけるのも静止するのも店側の役目。
それを放棄して一緒になってはしゃぎ過ぎてしまったり顔見知りに横柄に振る舞われるのを許してしまったり、、

他のお客様やご新規が見てどう感じるかな?
というのを常に感じてないといけないと思うのです。

お客様それぞれ感性や感覚が違うから仕方ない、、と投げてしまっては接客業務ではないでしょう。

難しい業態にしてしまってるのは僕らの勝手です。 それでも、、難しくても、、来てくれたお客様全てに 居心地のいい空間 良い時間を過ごしてもらう努力を諦めてはいけないなと思うのです。

賑やかなのか?騒がしいのか?
いま、どう感じてるのか?
どのお客様をどうフォローするのか?

究極に空気を読む

そんなスキルをさらに磨くよう、また行動に移せるよう頑張りますo(`ω´ )o

実際 めちゃくちゃありがたいことに僕には直接 嫌だったことを報告してくれるお客様がたくさんいてくれます。

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あの時は嫌やった。
あれはどうかと思う。
これは直したほうがいい。
などなど、、
もちろん全ては叶えられないし 鵜呑みにさせていただくわけではないですけども
ホントにありがたいです。

サービス業されてる方は当たり前のようにご存知だと思いますし、書くのも陳腐すぎてはばかられるのですが

嫌な思いをしたら普通は言わずにもう行かないだけです。
おそらくウチのお店でもそんなお客様も多数おられるでしょう。

こうして直接 いいにくいことを言ってくれて、なおかつまだお店にも来てくれるお客様のなんとありがたいことか(^人^)

とまあ、、そんな話を病院から外出して3時のお寿司を食べながら友人と語ってたのです(笑)
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せっかくスタッフも多いし、いろんなタイプのスタッフがいるんです。
いろんなタイプのお客様に対応もできるでしょう。いや、やれよ(笑)

正直 長い入院生活でこんな暮らしも悪くないと牙が衰えてきてたところです、そんな中 やっぱり仕事の話は面白い。
来年はこんな店になるよう頑張ろうとか、、もうすぐお別れの使い勝手のいい病室の机でまとめながら、、
まだお店は営業中の午前3時、、もっかい寝ますw

明日は退院間近の最終外泊。
衰えた牙を研ぎに、、あそこへ行こうと思います、、o(`ω´ )o

自転車で街まででる練習もしたいと思います(笑)




長々と何がいいたかったのか、、

実は

僕は

くら寿司よりスシローの方が好きだ

ということです。

いや、、昨日はスシローしたのですが
美味かった(≧∇≦)

まあ、このへんは好みですね。

賑やかに遊ぶのも静かに飲むのも大歓迎
否定と肯定の両刀使い
BAR88hideでした。
駄文にお付き合いありがとうございます。



自慢じゃないけれど、、(この出だしで書かれる文は大概自慢であるw)
僕が働きだして スタッフの頑張りもあり、お店の数字は毎月悪くない( ^ω^ )
フードが食べられるとか 単純な事もあるかもしれないけど、当たり前のことをするようになったからかなと思ってる。

しかし、この9月
悪いw
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しかし、この暇さ、、
実は僕は待ってました!なのです。( ´ ▽ ` )
え?
経営者からすると ハア?!でしょうが、
なんやかんやで それなりにこなして目標達成し続けて
ダレてる感
がある。
もちろん僕にも

それではあかんで!っていう目に見えてわかる警告が欲しかった。

さらに言えば それなりに調子よかったときの仕事内容にしたって
決してよくはない
と その結果やん。とドライに思うのです。
 
おお、、なんと冷たいw

祭りの時期やから
9月10月は暇やから
他所も暇やし、、
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暇な時は、各々の悪いところを見つめ直す時!

ちょうど、僕 含め スタッフに故障が続くこの9月10月、、

出所してからハードルをちょびっとあげたろかい!と今から息巻いております。
アワワワ、、
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だからこそ、今のこの暇さ、、
ありがとう

人間 痛みを覚える事が一番の成長の近道。
愚かなもんです。

僕の大好きな
ガチンコ!ラーメン道!

故 佐野氏 出演の企画

ネタにもガチにも使えます!

まあ、僕はあんな世界はすぐキレて辞めるでしょうけどもw

否定も肯定も大歓迎
BAR88hideでした。




ホスピタリティー、、思いやりとか おもてなし の心ですね。
ちょっと前に おもてなし という言葉が無駄に流行ったので おもてなしという言葉はなんか好きになれないので横文字にw
でも このホスピタリティーも流行りそうやな、、>_<

思いやり、、そんな 綺麗で大層なもんやと考えなくていいと僕は思ってます。

飲食業において どうしたらお客さんに喜んでもらえるかな? 逆にどういうことがお客さんは不快なのかな?
これを常に考えて仕事をすることがホスピタリティーにつながるのではないでしょうか?

まあ、そんなことは当たり前の話なんですが、なかなか 自然には身体が動かないものです。
厳しい店でもない限り 強要されるものではないから

細かくケーススタディしてみましょう。

取り皿の提供 交換
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サラダのドレッシング パスタのソース 取り皿に混ざるよりは混ざらない方がいいもんです。
名だたる飲食店では もちろん それぞれの料理にでてきますが、身についてないお店だと 毎回いわないともっていきません
ウチとかw

もちろん、使わないお客さんもいます

なので、別にいらんやん。
などと、手間勝手な思い込みで 手間を省く理由を作るのです。

別に使わないお客さんは使わないお客さんでいいんです。
もっといえば、常にそうした仕事をしてないから使わないお客さんしかこなくなるんです。

似たような所で
取り箸やスプーンの添え付け

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いや、別に席に人数分 用意したからいらんくない?

そこが 自分本位でしか思考がまわらない人の限界

あきらかにシェアして食べそうな団体とかいますやん?
そしたら、口につけたやつでとるのはどうかなー とか考えてまう人もいますやん?
スプーン備え付けてたら それ自然に取り分ける人使いますやん?
だいたい 料理をとりわけてくれるような気配りする人は 自分の食べたスプーンでとりわけることにためらいぐらいもちますよ!

これもオーダーの時の空気でね、、一人で食べる人もいますわ、、でも 超能力者でもない限り 絶対はないわけですよ。
そしたらシェアされる可能性があるなら つけれるもんはつけといたらええやん。

これもね、とんでもないこといいだすアホがおるんですよ。

別に僕は気になりませんけどねー←

お前の考えなんか知るかボケぇ!!!
実際リアルに↑
過去の職場でこうブチキレました。

なんでお客さんがお前の無神経さにあわせなあかんねん!

この流れでもっかい ブチ切れとこうw

これは 僕のこだわりで 僕に厳しく指導してくれた人の影響なんですが
僕は同じテーブルに同じ皿をできるだけ使いたくないんです。
せっかくいろんなお皿があるんやから いろんな盛り付けしてみてもええやん。
決められたことしかでけへん 同じ皿しかないんかい!みたいなのがダサいなと。

や、ホンマに料理にあったのがそれしかなければしかたないですし、
今のウチは食器も少ないからかぶることもあるんですけどね。

そのいきさつを 何回も説明してもなおらなくて、、(これも過去の職場の話)
でもまあ、どこのテーブルに何をつこたか覚えられんこともあるわな、、と

で、ごめんなさい、お皿変えてもらえます?
 すると、やめときゃええのに
や、僕は別にお皿同じでも気にならないですけどね、、
ビキビキ(*^◯^*)

お前の考えなんか知るかボケぇ!!

滅!!ぶっぱ!!

そんなもん俺だって気にならへんわい!!

ちょっと話がズレましたなw

他にも書き出すとキリがないのですが、
とにかくホールスタッフは常に、、とはいかなくてもお客さんを気にかけるのが一番の仕事。

メニュー見てるな、、オーダーするのかな? メニュー見てるだけなのかな?じゃあ声かけやすいように近くに立っておこうかな? 上着羽織ったな?寒いのかな?
グラスが空だな?お伺いしようかな?でも眠そうだな?お水でも持っていってあげようかな?ダーツの話してるな?やりたいのかな?プレイを促してみようかな?機械の操作はわかるのかな?ルールはわかるのかな?
などなど。

そして、ホスピタリティーはホールだけのものではありません。

調理にしても1人でこられてるお客さんのオーダーで、大皿料理をたくさん。
種類が食べたいのなら、それぞれをできるものならハーフサイズにしてあげるとか

いつもは四等分の商品を三人できてるから遠慮のかたまりがでにくいように3等分 もしくは 6等分にしてあげるとか

そんなことを考えてたらピークでなくても頭ん中は常に忙しいもんです。

そうしたことを考えられない または必要ないと思ってしまうあいだは 怒られて怒られて身体に刷り込ませるしかないのです。
怒られるの嫌やな、、いわれる前にやろう的な

そんな職場にはしたくはないのですけどねーf^_^;

あかん もう大分長い、、
あー もう2時やし、、



否定も肯定も大歓迎
BAR88hideでした。

長い駄文にお付き合いありがとうございます。





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