カテゴリ: 飲食お客さん視点(旧時代バージョン

毎回誰かしら何かしらの悪口ばっかの陰険ブログなんですが

ひさびさに仕事のブログでも書きましょかね。

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昨日終わり頃 オーダーのやり忘れ があって お客さんへの提供が遅れてしまいました。

常連さんで 友達みたいな感じでもあるので 快く許してくれもするのですが

そんなこっちゃあかんやろ

と、自分に対して物凄く機嫌が悪くなってしまうw

言い訳や 保険の冠言葉ばかりつくお店です。

ダーツバーやから
広い店やから
カジュアルな店やから
かといって ダーツバーとしてカジュアルな店としてもキチンともやれてない←

厨房が狭いから
機材がないから
通ってから準備するから

事情を知ってるお客さんに甘えすぎ←

急ぎの仕事でクオリティが落ちてることもあります>_<
でもスピードを捨てるわけにはいかないこともあります>_<

知ってる方はみんな 凄いね とか 頑張ってるね 美味しかった などなど仰ってくれます。

もちろん 素直にありがとうございます。

と、同時に
 
変に捉えてほしくはないんですけど
その言葉を
信用もしません
ほぼほぼが常連さんや近隣の同業様、顔見知りという現状が答えやとおもてます。

知らない人 ご新規さん 異業種の方などは
そんな甘くない

失敗などあってはならんことです。

髪切りにいって、今日はちょっとパーマは無理なんですよー

病院いって 今日は薬剤師がいないんで薬だせませーん

学校の先生が ちょっと勉強不足でそこはわからへんわー

どれも寒い話です。

でも、飲食はほとんどの失敗が許される。

だからなめられるんやろなー。

昨日の失敗もとことん根に持って
キチンと認めてもらえる
キチンと遊んでもらえる
そんなお店目指して!
まーぼちぼち頑張ります。

(あんまり張り切る!とか熱く!とかもめんどくさいねんなー)

そんなこんなで 本日はお一人様営業。
状況により クローズ状態にしたりすると思います。←←←やる気ないやんけww!!


あれやなー
ひさびさの仕事の話 あんまりおもんないですねw

すんません>_<


否定も肯定も大歓迎
厨二36歳hideでした。





ひさびさに
書かなくてええことを得意気に書こうっと
(笑)

キャプテン翼のフランスやアルゼンチンの話もしたかったんですがw


人付き合い。

大事ですよね。

大事なんやとは思います。

僕みたいにすぐに人を嫌いになる人付き合いズボラな人もそう思ってます。

この調子でいくと、書きたいことに到達する前に長くなりすぎて終わるパターン


えー、、と

僕は一緒に働いてるオーナー スタッフ みんな好きです。

や、、本当にwww


だから僕が入院したり、インフルしたりw
そろそろ死んだりしても 働いてるお店には皆さんいってもらいたいんです。

個人的にね、固い店ではないし 厳しくもないし、統一性もないから
あくまで個人的に、ですけど ありえへん面 ダメな面はありますよ。

ありますけど それよりも僕にはないプラスの面をみんなもってるから好きなんです。

で、、嬉しいのは
いわゆる 僕の知り合いのお客さんっていうお客さん。 そんなお客さんもお店にいって僕がいなくても 飲食してくださり ありがとうっていってくれること。

仮にね、どうしても僕以外には興味がないんやって人でも そんなあからさまな態度だして帰る、、みたいな事は聞かないです。

ごめんね、また来ますm(__)mって

そんなんでもええと思います。

あからさまにね
なんやおらんのかいな ほなええわ
みたいな そんな態度は絶対にしてほしくなくて

それは やっぱね
自分がされてめちゃくちゃ嫌やから

正直 ほなこんでええよっておもてまうしね←


だから僕 近年 
さも正解かのようにいわれてる
僕の中での間違い

人で客をつける

のは反対派やし 僕自身それはしてないつもりです。

オーナーやスタッフ もちろん他のお店さん がされるのは一向に構わないとは思ってます。


もちろん結果的にそうなる そうなってることはあります。

この人で客をつけるの反対論については
僕の文章力ではうまく説明できません>_<

何かと誤解招くんで そんなこと書くなよって話なんですけどね、、。


で、話戻しまして、先日もオーナー不在の時にオーナー絡みのお電話予約いただきまして、きていただいたのですが、凄く楽しく飲食してダーツもしていただきまして 僕らとしましても非常に嬉しいし、ありがたいです。 

今までの仕事もそうですし今もゼロではないんですが、どうしてもね 俺 私 オーナーしってんねんで感 残念ながら全開な人っているんですよ。

別にそれはオーナーでなくてもスタッフでも同じなんですけど 残念な感じでこられてしまうとね 

その残念な感じの人は残念で別にええんです。
僕みたいな人間の小さいやつにどない思われようと 多分これからの人生 さして影響ありません。

でも、僕みたいな人間のできてないやつは、オーナーやスタッフに対して
ど ん な 人 づ き あ い し て ん の や ろ ?
っておもてしまうんです。

それってなんか哀しいですやん。

ホンマにその人の事好きなんやったら
ホンマの意味でその人の事感じて振る舞えるんちゃうかなー。

僕もね 何回もありますよ、、目当てのお店 目当ての知り合いの人 いったけどいなかったこと

でも、僕は その人が一緒に働いてる人って興味あるし その人の話で盛り上がれるし、なんにもマイナスないんですよ。

もうちょいわかりやすくいうと
僕が知り合いのAの店いく
→Aいない
→残念な振る舞いで帰る
→その店の人は僕はもちろんAに対しても微妙な気持ちになる

こういうとこなんです。

また、しょーもないこと書いて客足減らしやがって!!www

でも流行ってる飲食店って おそらく人だけでお客さんつけてないですよ。

当たり前ですけどね

ただ僕ももうちょい人当たり丸くならなあかんなーw

否定も肯定も大歓迎
アラフォーになってもガキンチョhide
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されどビジネスとしては、最大公倍数(使い方あってたっけ?)を求めるのがスタンダード。

だから昨今接客には飲食だけでも 様々な要素が求められます。
僕も飲食長いですが昔は ここまで求められてはいなかったですね。

笑顔の作り方
声の出し方
そんなところまで求められる。

一流サービスマンは鏡で笑顔の練習したり、ボイストレーニングしたりも!

僕ですか?

しとるわけがない!

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(画像意味なし)

で、まあこないだおもたのが とあるお店にいきまして、、女の子が働いてるわけですよ。
でもその女の子は全然笑わない。
接客を作業としてたんたんとこなす。

ただ、僕は不思議と居心地がよかったんです。

なんでかなーって思ったんですけど、
その女の子は まあ仕事をサボるわけでもないし、なんつーか
すげー自然なんかな
無理がない
というか、

多分 人と喋るのも好きやないし、笑顔もうまくない そんな女の子。
そんな女の子が仕事としてオーダー聞いてくれて ドリンク作って持ってきてくれる。
そんなバックボーンを考えてたら
凄く微笑ましくて 
好きでもないのに頑張ってくれてありがとう
っていう気持ちになったんです。

甘いかな?(笑)

そんな人は接客辞めてしまえ とか言われてしまう戦国時代。

やれトークの仕方
立ち振る舞い
気の使い方

そんな無限に細分化されてマニュアルが天井まで届きそうな接客という答えのない仕事。

形はどうあれ自然なスタイルで接してくれるお店に安らぎを感じる
、、、
こともあるんだなー と

もちろんバッチバチに完成されたお店(またはそこを目指してるお店)も もちろんめちゃくちゃ居心地はいいし好きです。

でもそこに無理が見えてしまうなら 僕の理想は違う。

こんな意識もってやってます!
意識を高めて頑張ってます!

意識せんとでけへんのやから自然ではない

僕の目指すのはそこなんです。
自然な接客
まあ、目指すゆうほど大層なもんではないんですけども、、。(笑)
ただの手抜きやないかい!と思われる方も多いでしょうし

取り皿用意せなあかんなー
灰皿交換せなあかんなー

意識せなでけへんうちは いくら器用にしても作業やと思うのです

笑顔で対応せなあかんなー
どんな話しよかなー

意識せなでけへんうちは作り物やと思うのです。

ただ、無意識に、、となるにはその作業や作り物の過程を通らないとおそらくできないので、、結局やらんとあかんのかい!みたいな話になるのですが、、

あくまで個人的には←ここ大事
無愛想でもその子の自然に頑張ってくれてる感じが見えたら僕は好感が持てます。

仕事だけでなく人は人に求めすぎて求められすぎて
情報も溢れ 人が人を癒しているようで疲れさせて、疲れてる。

果たしてゲストは
本当は何を求めているのでしょう?

そりゃあ自然に最高の接客が一番でしょうが

その過程としては

やっぱり嘘でも綺麗な接客なんでしょうか?
それでいいんでしょうか?

未熟で厨2病の僕には答えはでませんが、僕は今日も自然体で頑張ります!

否定も肯定も大歓迎
BAR88hideでした。
駄文にお付き合いいただきありがとうございます。

そろそろ顔文字使えるんかなー、、




僕はやっぱりパーティースペースの営業向きではないなー(笑)

ってのは まあある意味固いというか、、
いやまあ充分に緩いんですけど
パーティーピーポーとしてはね やっぱり固い。

お客様から「今は僕らだけやから好きな音楽をかけたい」

それはもちろん大歓迎
好きな音楽を聴きながら飲むお酒は格別!

ただ爆音で!ってなると ちょっと話は別で 僕なんかは扉の外に音楽が漏れてるのも好きではなくて(それなりの音量でも漏れてしまう)
ましてや爆音で 賑やかな音楽が漏れてたら それだけで躊躇してしまいます。

ホントに満員で賑やかな上に賑やかな音楽であればいいのですけれどね

あとは、よくある
テキーラマッチ
ダーツやゲームがあるので 何名様かで盛り上がると たまにこうした遊びになります。
負けたらテキーラ
単純明解!面白いですよね 盛り上がります。

これももちろん大歓迎です。
売り上げもあがるし

ただ、先日は そのテキーラを最終断ってしまいました。
理由は 飲まれるお客様が僕の判断ですがあまりにも酔いすぎてらっしゃったので

普段のそのお客様の様子ではない酔い方
おぼつかない足元

ドクターストップならぬバーテンダーストップです。

「お客様..これ以上はちょっと、、」
だなんて、漫画やゲームみたいにカッコつけやがってー(笑)

飲みたいんやから飲ませてよ
大丈夫やから飲ませてよ

と言われましても お断りしました。
お連れに女性の方もいらっしゃいましたし
本人の口からではなかったのでなおさら。

ノリの悪い店やと思われたかもしれません。
もしかしたら気分を悪くされたかもしれません。
もっと自由にさせてくれるお店にいかれるかもしれません。
常連様です。
いやらしい話 よく飲んでいただけます。

それでも僕はバーテンダーとして、
そのお客様に「良いお酒」を
次の日にも「気分のいいお酒」を
楽しんでもらいたい、僕なりにまた気持ちよくお店にきてもらいたいと考えての仕事です。

一夜明けた昼、現在気持ちよくお仕事なりお休みなり過ごされていたら幸いです。
多少の二日酔いはご愛嬌。

でも、道端で寝てしまったり
過ちをおかしてしまったり
身体を壊したり
そんなものが本当のストレス解消であるはずがないのです。癒しのわけがないのです。

年末年始どうぞご自愛して楽しいお酒を

おせっかいなバーテンダーの売り上げも下げかねない余計な気遣いです。
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否定も肯定も大歓迎。
BAR88hideでした。



書きたいことがたまりすぎで困るw

さて、タイトルには答えなしとありますが  
皆様の中では色々な答えがあることと思います。
僕の答えは
何も難しいことなんてなくて
「 周りの事をいかに気遣えるか?」
に 尽きると思うのです。
めちゃくちゃ楽しませる!
とか
最高のひと時を!
とか
大層なお題目はいらない 
地味でも失敗してもリラックスしてても丁寧に相手や周りのことを思いやること
それが僕なりの今の答えです。

飲食、、サービスマン、、いろんな人がいます。

飲食をたくさん経験して、真摯に前向きにとりくみ それでもなお 新たな壁に打ちのめされて頑張ってるスタッフ

飲食をやるのははじめてで、緊張と不安にのまれながら それでもむしろいいかげんな経験者より丁寧に一生懸命頑張る新人

かとおもいきゃ、、そんな頑張ってるスタッフを台無しにする

経営者にもなって まわりも見えず 他所の店で悪態をつくような ドヤ顔のなんちゃって俺できるマン
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さらには
達観し箱の外からそんな人達を見ながら成長を応援したり、クズやカスやとディスったりwデスBlogを書き続ける痛い厨二世捨て人、、あれ?誰だ?
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人を攻撃すると、自分自身もそういうアホな連中と同じになるのでしたくはないのですが、この際俺もアホでいい、俺が攻撃せな誰がすんねん!といった気持ちで僕はここで悪態ついてますw

少なくとも僕の接客やサービスにおける答えの中には たとえ仕事中でなくても、周りを悪戯に不快にさせるような人は素質がないと思ってます。

そこには細かい気配りなどいらないです。
別にグラスがあいたらついだりもできなくていいし、サラダをとりわけたりもしなくてもいい、そんなこっちゃないんです。

仕事中にだけ嘘の仮面で最高の笑顔とパフォーマンス。他人にそんな俺最高!な自分の価値観を強要し いざ自分のオフには気遣いゼロ いや、、ゼロでもいいんです。マイナス∧( 'Θ' )∧
僕はそんなやつが一番嫌いです。

この先 そんな小手先な気持ちの連中が消えて 不器用でも失敗だらけでも 真面目に丁寧に頑張る人間が評価される。
そんな業界にしていきましょうや!
それがサービス業やと思いませんか?

僕ですか?
僕はこないしてブツクサゆうしか能がないんで僕を底辺としてみてください。
せめて底辺ではおらせてーwww

否定も肯定も大歓迎
BAR88hideでした。
駄文にお付き合いいただきありがとうございます。









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